2016/09/22(木)黒ニンニクの完成
仕上りは真っ黒ですが、かすかにニンニク臭がします。家内でもなんとか食べられる程度の臭いです。そりゃ元がニンニクだから当然だわね。とりあえず、やれやれです。
なんか気に入ったみたいだから、来年の収穫を待たずに手当てしないといけない雰囲気です。ちょうど植付の時期に差し掛かっていることだし、国内産のものをいくらか仕入れることにしました。
ニンニクは、夏が終わると発芽が始まります。以前は薬品で発芽を抑えていましたが、発がん性の疑いが出てきて、国内では薬品処理をやめました。中国産など外国品種がヤバイのは、この薬をまだ使っている可能性が高いからです。白いのが高級品とばかりに、塩素脱色したものもあるそうです。（ヤバ！）
抗酸化作用がガンの予防になると言いながら、発がん性の疑いのある農薬を散布したのでは、本末転倒です。この際、どういう栽培方法で育てたのか曖昧な外国産は外して、国内産のニンニクを調達することにしました。
ニンニクの長期保存は、氷温冷蔵が基本です。－２°では高く、－３度では低いと言います。－２.５°Ｃが適温なんだとか。なんかかなり厳しい基準ですね。国内産が高いわけだわ。
一旦、黒ニンニクに加工してしまえば、一ヵ月程度は保存できます。冷凍すれば、さらに長期保存が可能です。冷凍しても氷結しないというから、さすがスタミナのもとですね。