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2024年06月14日の記事
2024/06/14(金)旧ジャンボ系ニンニクが採れた
［今年収穫した旧ジャンボ系ニンニク］
旧ジャンボ系は２種類ありました。エレファントガーリックと、それより小さめの「ジャンボ無臭ニンニク」です。一昨年までは分けて植えていましたが、今年は「旧ジャンボ系」と一括りです。木子から育った小さな一球はもともと混在だしね。
復活させたいのは「ジャンボ無臭ニンニク」です。ホワイト六片の 2L サイズよりやや大きめの掌サイズで、鱗片もほぼ６片です。黒ニンニクにするのにちょうどよいサイズでした。
アリシンの発生量が少ないので「無臭」と呼んでいますが、アリインの含有量はニンニクとほぼ同じです。アリシンに変わるのに１週間ほどかかるそうです。熟成期間が約２週間の黒ニンニクなら普通のニンニクと出来具合に大きな違いはないでしょう。味はフルーティーでマイルドでした。
エレファントガーリックは、２年前に種苗会社から買って植えつけたのが今年も収穫できました。今回は島根県産２世が頑張りました。
［掘り上げた島根県産２世］
こちらは旧品種の復活に頼らなくても大丈夫のようです。もう１年は島根県産２世と群馬県産２世、旧エレファントガーリックを分けて育てるつもりです。品種的に大きな違いはないみたいだけどね。